碧螺即洞庭碧螺春茶，是我国名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇而闻名于中外。
 
鱼肉营养丰富，食之有味，对人体有保健功能。
 
此菜是在借鉴苏州名菜碧螺虾仁的基础上，举一反三创制而成的。
 
系将鱼肉批成鱼片，加调料上浆后，与碧螺春新茶汁烹制而成，成菜后，鱼片洁白，色泽雅丽，鲜嫩清淡，茶香味醇。
 
主料：
新鲜青鱼肉250克
碧螺春新茶3克
 
辅料：
植物油500克
鸡蛋清半个
干淀粉5克
香葱3克
 
配料：
料酒5克
葱姜汁5克
姜2克
精盐3克
味精1克
 
做法步骤：

1. 将青鱼肉批去鱼骨和鱼皮，再批切成4厘米长，宽2.5厘米、厚0.4厘米的长方形片。

 

1. 然后，放在清水中漂净血水后，捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精拌匀。再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

 

1. 取茶杯一个，放上碧螺春新茶，用沸水50克泡开（不要加盖），泡2分钟，再滗出30克茶汁，再倒入30克沸水，冲泡第二开，取30克茶汁和适量茶叶待用。

 

1. 锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时，投入上浆的鱼片，用筷搅散。待鱼片断生发白时，用漏勺捞出，沥油备用。

 

1. 原锅置中火上烧热，并迅速倒入茶汁。再倒入熘熟的鱼片，烹入料酒，加精盐和味精。再撒入适量茶叶，颠翻几下，即可出锅装碟。

 
簡小葉食谱秘笈：
1．鱼肉批片要大小、厚薄一致，并用清水漂净血水，沥干水分，加调料上浆。
 
2．滑熘鱼片时要掌握油温，要轻翻，防止鱼片翻散。
 
3．烹制鱼片不用勾芡，加调料后，淋入茶汁，撒入茶叶即可。