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开卷有益|茶人高手速成班:红茶出汤的时间
时间:2020-05-18 13:56:51


新鲜的冷水煮沸泡茶,可以把茶的香气全部释放出来,
而隔夜水、二度沸水等,都不适合冲泡红茶。
 
冲茶前要有一个短短的烫壶时间,用热滚水将茶具温热。

之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水,静置等待。如有盖子,
还可将盖子盖严,让红茶在封闭的环境中充足受热。
 
适合用沸腾的水冲泡,高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因完整萃取出来。
高品质的红茶适宜水温在95℃左右,稍差一些的用95℃-100℃的水即可。
 
红茶冲泡时间不宜过长,放久后茶中的茶多酚会迅速氧化,
茶味变涩,冲泡时间掌握得恰当,可以释放上好的茶香。
 


前几泡十秒以内就可出汤,如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,
在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。
 
大叶红茶&小种红茶
滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,
通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,
100℃的水温15秒出汤。
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