开卷有益｜茶人高山速成班：绿茶品质鉴别

时间：2020-08-12 08:44:04

观色

颜色浅绿。
绿茶无论炒青、烘青还是蒸青，
其实说白了都是高温杀青。

在高温杀青之后的茶颜色都不会过于养眼，
否则就是在杀青工艺环节中出了什么问题。

绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。
色泽浅绿或黄绿，清澈明亮为上；

外形

好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉。
好的珠茶，颗粒圆紧、均匀。

香气

绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等。

冲泡

沸水冲泡。
沸水未必是绿茶冲泡的最佳水温，
但却是绿茶品质检验的试金石：

一旦茶在沸水冲泡之后熟汤气明显，
苦涩味尽显，
那么茶品质就令人堪忧了。

滋味

上等绿茶初尝有其苦涩感，
但回味浓醇，
令口舌生津。

粗老劣茶则淡而无味，
甚至涩口、麻舌。